Dalam pikiran saya kalau bicara Begor yang muncul pertama kali adalah bebek goreng yang disajikan dalam sebuah cobek tanah liat lengkap dengan sambal dan lalapannya ada tahu-tempe-timun-kol-kemangi-terung goreng-kacang panjang rebus. Kemudian nasi putih panas dengan asap nya yang mengepul menandakan “awas jangan asal masuk mulut!” hehehe.

Mungkin bagi sebagian orang bebek bukanlah makanan favorit. Biasanya ada bau amis yang mengganggu ketika menyantap makanan ini, hal inilah membuat orang enggan untuk menyantapnya. Padahal jika diolah dan disajikan dengan benar, bebek dapat menjadi hidangan yang nikmat, lezat n gurih tak terkira, MakNyus deh! Menu BeGor begitu biasa saya sebut ada beberapa, tapi yang sering dijumpai yaitu ada BeGor Kremesan dan BeGor biasa.

Keduanya saya suka dan punya ke khas-an masing-masing, baik begor kremesan atau begor biasa. Bebek Goreng Kremes, yaitu bebek goreng yang ditaburi kremesan yang kress…kress diatasnya, ga tau lah begitu saja orang biasa mengomentarinya kress..kress nya itu loh hehehehe. Bebek Goreng biasa, yaitu bebek goreng yang digoreng seperti biasa dengan bumbu khasnya, rasanya tak kalah lezat dan gurih dibanding begor kremesan. Syeeddaafff deh awh…

Berikut beberapa resep Begor yang berhasil saya kumpulkan:

1. Bebek Goreng Kremes

Bahan:

• 1 ekor bebek, potong jadi 8 bagian
• 500 ml air kelapa
• 1 lbr daun salam
• 2 cm lengkuasHaluskan:
• 5 siung bawang putih haluskan
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam

Kremesan:

• 250 air rebusan bebek
• 50 gr tepung beras

Cara membuat:

• Cuci bersih bebek, lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam. Dan diamkan selama 15 menit.
• Cuci bebek hingga bersih. Masukkan bebek dalam panci beri air kelapa, salam lengkuas, bumbu halus masak hingga bebek empuk. Angkat, sisihkan air perebus.
• Campur air perebus bebek dengan tepung beras, aduk hingga rata dan licin.
• Panaskan minyak dengan api besar, goreng bebek hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, sisihkan.
• Panaskan minyak, goreng tepung berbumbu (jangan diaduk) hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Taburi kremes di bebek goreng. Sajikan.

2. Bebek Goreng Garing

Bahan :

• 1 ekor Bebek, dipotong sesuai selera
• 2 cm Laos (diparut),
• 4 btr bawang merah
• 5 siung bawang putih
• jahe secukupnya
• kunyit secukupnya
• 1 sdt ketumbar
• 2 lbr daun jeruk
• 1 lbr salam
• 1 btg sereh
• gula (pengganti MSG) secukupnya
• garam secukupnya
• 500 ml air kelapa

Cara Membuat:

• Haluskan bumbu-bumbu (kecuali laos yg diparut)
• Aduk bumbu2 tsb dengan bebek yg telah dicuci bersih, aduk2.
• Presto daging bebek tsb dengan air kelapa beserta bumbu2nya.
• Setelah empuk, angkat & goreng sesuai selera.

3. Bebek Goreng Madura

Bahan:

• 1 ekor (900 g) bebek, potong-potong
• 2 sdm cuka/air jeruk nipis
• 500 ml air
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, potong 4 cm dari pangkal akar, memarkan

Bumbu dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 8 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 1/2 sdt merica butiran sangrai
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 cm lengkuas muda
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

• Bersihkan bebek, potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata.
• Taruh dalam wadah bertutup, taruh dalam lemari es selama 30 menit. Bilas air hingga bersih, tiriskan.
• Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. Diamkan selama minimal 1 jam.
• Taruh bebek berbumbu dalam panci, tuangi air, masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga daging bebek empuk. Kalau perlu tambahkan air panas.
• Jika memakai panci presto, masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci berdesis)
• Angkat bebek, dinginkan. Sisihkan bumbunya.
• Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering.
• Angkat, tiriskan.
• Sajikan dengan Sausnya dan Sambal.
• Saus: masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental. Angkat.
• sumber http://bankresep.wordpress.com/2007/07/20/bebek-goreng-madura/

Tags: Ngidam BeGor (Bebek Goreng) Neh.. Glek!